俺是差生

如何看市委书记说“吃要有文明和格调”

　　新快报报道：被称为“博客书记”的江苏省宿迁市委书记张新实日前发博批评餐饮浪费，他认为“吃要有文明和格调”，提出了“道数减少而显精致，特色取胜而彰文化，价格实惠而难忘怀”的就餐理念。由此引发的评论几乎集中到一点，即公款才是餐饮浪费的罪魁祸首，结论当然也会不约而同，例如改革体制、加强监督等等。

　　笔者认为，餐饮首先是一种消费，属“经济”范畴，所以人们一定会算经济帐，花自己辛苦挣来的钱吃喝与不用自己掏银子的白吃白喝，心态以及行为选择绝对是不一样的。从这个角度看，公款的确是餐饮浪费的主要根源。何止“浪费”二字这么简单？中国餐饮市场的一部分，可能是公款支撑下的一个畸形的市场，与之相类似的还有动辄千元的“极品”烟、酒。说它“畸形”，起码有两点理由：一是其价格的形成明显违背价值规律，因为公款的支付能力太过强大、缺乏约束，导致了市场定价远高出商品本身价值和使用价值；二是由于花的不是自己的钱，这类人在购买、消费中缺乏基本的经济理性。

　　张新实书记想必不会不明白公款导致餐饮浪费这个极浅显的道理，慢慢地，笔者还是品出了他或许想表达的另一层意味：劝导人们在早已习惯了的餐饮浪费中惊醒和“知耻”，从而使得餐饮慢慢文明和高雅起来。

　　完全可以抛开公款还是私款，抛开一个人拥有多少财富以及财富来源问题，观察一下人们究竟如何看待、对待“吃喝”这件事。笔者坚信，各人所异，“餐饮观”也一定有所区别乃至迥然不同。公事宴席接待或自己去饭馆吃饭，菜点多了势必造成浪费，这些将被倒掉的饭菜完全是可以看得见、摸的着的，是可以预料的，它就是具体的饭菜，此时与公款或私款付费无关。有的人可能会想到它也是物质财富的一部分，是辛勤劳动的成果，倒掉未免太可惜，且是对劳动的不尊重；甚至会联想到“三年自然灾害”，联想到自己穷苦的少年时代，甚至联想到至今尚有部分人连肚子都填不饱。如此一想，多点饭菜的冲动或多或少就会被遏制。而有的人，或许就是另一种想法和心境。何以至此？文明程度、格调、品位抑或说人的“良心”不一样。纵观古今中外，同为有钱人乃至富豪，私款消费时或“大方”或“小气”、或奢华或节俭，表现也是各异的。有的人财富积累靠的是诚实劳动、守法经营，而有的人靠的是“背景”、权力或投机取巧，这也许能影响到花钱时的行为选择，但具体到一场餐饮消费，更多表现的却是各自不同的生活态度。

　　假如说“民以食为天”主要是从“民生”角度看待公众基本物质需求的满足问题，那么口腹之乐以及“饮食文化”则是更高一个层次的生活需求。不能不看到的是，改革开放后物质逐步丰盈，一部分人在餐饮活动中所表现的品位、格调之低下乃至成为不顾形象的贪吃动物，其精神文明的发展与物质财富的丰厚相比是严重滞后和错位的。不仅有违中华民族几千年来以节俭为美、为荣的文化传统，而且庸俗、丑陋也有损现代中国人形象乃至国家形象。要扭转这种局面，需从很多从自身做起，首先是那些拥有支配公款的权力和机会且流连于吃喝场的官员。不过，热衷借餐饮炫富以及喜欢“打肿脸充胖子”的穷人，也应该提升自己反映在餐饮上的生活格调和品位。（刘以宾）

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吃有文明和格调

　　可以说中国是餐饮最浪费的国度。招待客人八冷菜八热菜，还要外加甜点、热盅。不把桌子摆满面子上过不去，待客不够热情。还有越来越高档的鱼翅、鲍鱼、海参、雪燕等，每一小盅要几百元。请客的人并非情愿，吃的人并非领情！

　　在我印象出国的几次从来没有吃过一顿超过在中国只是普通一桌的餐饮，甚至有省领导带队的被宴请。在德国，一个跨国公司为省长在公司拥有的古城堡内举行的设宴，包括生菜色拉在内一共只有四道菜的西式大餐，我们笑称还没有吃饱呢？但摸摸肚子好象饱了，更重要的我们享受古堡的环境、领略了西餐的氛围，感到很有面子很够档次；在韩国，一个世界500强的董事长请客，只有四道菜但非常精致非常新鲜，份量、颜色、营养、荤素搭配合理，我们吃的一点不剩，感到很满足很舒服；在日本，虽然菜的道数很多，杯盏器皿也很多,但货色并不多，有的只有一片极薄的生鱼、二片菜叶、一小块豆腐等，但大家吃的饶有兴趣、印象深刻，吃出了异国风情、民俗文化。

　　再看看胡锦涛主席4月8日作客美国比尔家宴，四座嘉宾上百人，也只有三道菜：一款“烟熏珍珠鸡沙拉”，主菜是华盛顿州产黄洋葱配制的牛排或阿拉斯加大比目鱼配大虾。最后一道甜品“牛油杏仁大蛋糕”。西式菜品的精致与2002年红酒的醇厚，使宾主尽欢。